ゆで卵は、作る前は簡単そうなのに、殻をむくところで急に面倒になることがあります。朝のサラダに入れたいだけなのに、白身が殻にくっついて表面がぼこぼこになる。お弁当に半分に切って入れるつもりだったのに、見た目が少し残念になる。味は変わらなくても、ちょっと気になります。
きれいにむける日と、全然むけない日があります。卵が新しかったのかもしれません。冷やす時間が短かったのかもしれません。ひびの入れ方が大きすぎたのかもしれません。原因を一つに決めにくいから、ゆで卵は毎回同じようで少し違います。
ただ、家庭でできることはあります。ゆで方をころころ変えない。ゆでたら早めに冷やす。殻を細かく割って、薄皮ごとゆっくりむく。特別な道具を使わなくても、このあたりをそろえるだけで扱いやすくなります。まずはそこからで十分です。
まずは家のゆで方を一つ決める
ゆで卵の作り方は、水から入れる方法も、お湯から入れる方法もあります。どちらでも作れますが、毎回やり方が変わると、うまくいった理由も失敗した理由も見えにくくなります。まずは家で続けやすい方法を一つ決めます。
水からゆでる場合は、卵と水を鍋に入れて火にかけます。急な温度差が少ないので割れにくいと感じる人もいます。お湯から入れる場合は、時間を数えやすい反面、入れるときに殻が割れないようにそっと扱います。
冷蔵庫から出したばかりの卵は、温度差でひびが入りやすいことがあります。時間がある日は少し置いてから使うと扱いやすいですが、長く常温に置きっぱなしにする必要はありません。暑い季節は特に、出しっぱなしにしないほうが安心です。
鍋の中で卵が大きく動くと、殻同士がぶつかって割れることがあります。強火でぐらぐらさせ続けるより、沸いたら火を少し弱めるほうが落ち着きます。ゆで卵は、勢いよく作るより静かに火を入れるほうが失敗しにくいです。
卵の数も、鍋に対して多すぎないほうが扱いやすいです。ぎゅうぎゅうに入れると、取り出すときもぶつかります。たくさん作りたい日でも、鍋の大きさに合わせて少し余裕を残すと安心です。
穴あけ器を使う方法もありますが、必ず必要というわけではありません。割れにくくしたい、殻をむきやすくしたいと感じる家庭では試してもよいですが、まずは火加減と冷やし方をそろえるだけでも変わります。
ゆで終わったら鍋に置きっぱなしにしない
ゆで終わった卵を鍋に置いたままにすると、余熱で火が入り続けます。半熟にしたかったのに黄身が固くなることもあります。殻をむくときも熱くて持ちにくく、焦って白身を崩しやすいです。
好みの時間までゆでたら、卵を冷水に取ります。氷水を用意できるなら使ってもよいですが、毎回そこまでしなくても大丈夫です。水を何度か替えて、卵の熱を早めに落とします。
冷やす時間が短すぎると、むくときに中が熱くて扱いにくいです。熱いまま無理にむこうとすると、白身を押して崩してしまうことがあります。少し待って、手で持てるくらいになってからむくほうが落ち着きます。
朝に急いでいると、冷やす時間を短くしたくなります。けれど、ここを省くと結局むくのに時間がかかることもあります。先に冷水へ入れて、その間にほかのおかずを準備するくらいが現実的です。
作り置きにする場合も、まず冷ましてから保存します。熱いまま密閉すると水滴がつきやすくなります。食べるまで時間があるなら、殻つきのまま冷蔵庫へ入れるほうが乾きにくいです。
殻は細かく割って薄皮を探す
ゆで卵の殻をむくときは、一か所だけ大きく割るより、全体に細かくひびを入れるとむきやすくなることがあります。机の上で軽く転がす、ボウルの中で軽く当てるなど、白身をつぶさない程度に割ります。
むき始めは、丸いほうから試すと楽な場合があります。空気の入ったすき間があることが多く、そこから薄皮をつかめると進みやすいです。薄皮ごとむけると、白身が殻に持っていかれにくくなります。
水の中でむくと、殻と白身の間に水が入り、はがれやすく感じることがあります。流しっぱなしにしなくても、ボウルに水を張ってその中でむくだけで十分です。細かい殻も散らばりにくくなります。
一気にむこうとして強く引っ張ると、白身まで持っていかれることがあります。薄皮がつかめたら、少しずつ回しながらむきます。うまくいく日はつるっと進みますが、だめな日は無理にきれいにしようとしすぎないほうが楽です。
どうしても白身がくっつく日はあります。新しい卵ほどむきにくいと感じることもありますし、冷やし方やひびの入り方でも変わります。失敗した卵は、細かく刻んでサラダや卵サンドに回すと無駄になりにくいです。
味玉にする予定で表面が少し崩れたなら、半分に切って盛り付ける料理へ回すのも手です。お弁当に丸ごと入れたい日は、きれいにむけたものから選ぶと気持ちが楽です。
サラダ用とお弁当用で固さを変える
ゆで卵は、使う料理によってちょうどよい固さが変わります。ラーメンや味玉なら半熟が合いますが、お弁当や作り置きならしっかり火を通したほうが安心です。見た目だけでなく、食べるまでの時間も考えます。
半熟にしたいときは、ゆで時間だけでなく冷やすまでの流れも大切です。火を止めたあとに鍋へ残しておくと、余熱で黄身が固くなります。好みの固さに近づいたら、早めに冷水へ移します。
固ゆでにしたい場合でも、長くゆですぎると黄身のまわりが黒っぽく見えることがあります。食べられないわけではありませんが、見た目が気になるなら、ゆですぎにも注意します。
お弁当に入れるゆで卵は、半熟を避けます。朝作って昼に食べるまで時間があるので、中心まで火を通し、冷ましてから詰めるほうが安心です。暑い季節は保冷剤も合わせて考えます。
好みの固さが見つかったら、ゆで時間を一度メモしておくと次が楽です。卵の大きさや鍋で少し変わりますが、家の基準があるだけで迷いにくくなります。
作り置きは食べ切れる数だけにする
ゆで卵をまとめて作ると、朝食やサラダに使えて便利です。ただ、作りすぎると食べ切る前に迷います。保存するなら殻つきのまま冷蔵庫に入れ、早めに食べる予定で作ります。家で食べる人数に合わせて、二、三日で使う量にしておくと管理しやすいです。
殻をむいたゆで卵は、乾きやすく傷みやすくなります。すぐ使うならよいですが、何日も置くつもりでむいておくのは避けたほうが安心です。味玉にする場合も、清潔な容器を使い、長く置きすぎないようにします。
味玉は便利ですが、漬け汁に入れているからずっと安心というわけではありません。作った日がわかるようにして、早めに食べ切るほうが迷いません。家族が食べるなら、容器に日付を貼っておくとわかりやすいです。
保存するときは、生卵と混ざらないようにします。見た目が似ていると、どちらかわからなくなることがあります。パックに戻すなら印をつける、別の容器に入れるなど、家族が見てもわかるようにしておくと安心です。
ゆで卵の殻むきは、毎回完璧にいくとは限りません。まずは、同じ作り方でゆでる、早めに冷水へ取る、細かくひびを入れて水の中でむく。この三つを試すだけでも、失敗は減らしやすくなります。
次に作るときは、ゆでたあとすぐ冷やすところから変えてみてください。少しの差ですが、殻のむけ方と黄身の固さが安定しやすくなります。慌てなくて大丈夫です。
